Únicamente la flor del mosto se utilizará
para la obtención del vino base en la primera fermentación,
que será embotellado en primavera, apilado en las clásicas rimas
y fermentado por segunda vez en el interior de las botellas. El proceso está
sometido a la normativa CPAEN-NNPEK de vinicultura ecológica.
Un
cuidadoso seguimiento de la evolución del vino espumoso permitirá
una adecuada maduración y ayudará a determinar la fecha idónea
de consumo.
Decenas
de veces las manos del artesano acariciarán e impulsarán las botellas
en los pupitres con la finalidad de hacer decantar las lías para, posteriormente,
en el degüello, extraerlas y lograr ya el cava fino y brillante y que degustarán
nuestros clientes.
Únicamente la flor del mosto servirá para
forma el vino base en la primera fermentación. Después las manos
de nuestros bodegueros mimaran todo el proceso para que, según el método
tradicional de fermentación en botella, el vino conserve todas sus
propiedades de sabor original no alterados químicamente gracias a que
la fermentación es mediante el método tradicional o champanoise.
Todo nuestro proceso de elaboracion
ha sido revisado por CPAEN-NNPEK de productos ecologicos
Navarros y Alimentos Artesanos de Navarra y obtenido el certificado
de calidad artesanal ecologica.
