La comarca de la Valdorba acogió durante los días 13 y 14 de diciembre la celebración de la II Feria de la trufa negra en Navarra. La trufa, los 40 truficultores que la cultivan, los perros que la buscan y los cocineros, como Juan Mari Arzak, Arguiñano y Atxen Jiménez del restaurante Tubal, y la cochina jabalina "Cochi" fueron los protagonistas.

Unas 4.000 personas se acercaron a Orisoain con motivo de esta celebración. En ella pudieron degustar el sabor de la trufa, conocer su procedencia y sus características y participar en un sorteo de productos de Valdorba. Además, un perro y una jabalina captaron la atención de los asistentes en la exhibición de recogida de trufa por rastreo que se organizó en torno a las 12 del mediodía.

La finalidad de esta feria es exponer un producto hasta ahora no muy conocido por el ciudadano de a pie, puesto que "al decir trufa, la gente lo identificaba con las de chocolate", explica Begoña Ojer, técnico del proyecto Micovaldorba.

La trufa es un hongo comestible que está muy bien considerado en la cocina por su fuerte aroma y el singular sabor que aporta a los alimentos. Su aspecto es el de un tubérculo negro que puede tener desde el tamaño de una nuez hasta el de una naranja, y el precio es también extraordinario, ya que el kilo de trufas se cotiza en el mercado a 900 euros. Por este motivo, los entendidos denominan en muchas ocasiones a la trufa como el diamante negro.

La feria fue oficialmente inaugurada el domingo a las 11 de la mañana por el consejero de Medio Ambiente, José Andrés Burguete, quien aseguró estar "abrumado al ver esta iniciativa, fruto del trabajo de Micovaldorba", y añadió que "la sociedad navarra tiene el importante reto de demostrar que son totalmente compatibles la conservación y el desarrollo, y que este proyecto es un claro ejemplo de ello". El consejero estuvo arropado por la alcaldesa de Orisoain, Mariví Labiano, y los alcaldes de los pueblos colindantes de esta localidad: Javier Inchusta (Garinoain), Eduardo Guillén (Pueyo), Endika Zabalza (Leoz).

Una jabalina trufera

Entorno a las 12 de la mañana, un perro y una jabalina, acompañados de sus dueños, realizaron una exhibición de cómo debe realizarse el rastreo de una plantación de trufa. La protagonista de la jornada fue la jabalina, ya que resultó curioso e incluso entrañable ver cómo un animal de más de cien kilos esperaba, de forma totalmente sumisa, a que su dueño le recompensara por la búsqueda de este hongo, enterrado con anterioridad.

Javier Lande, truficultor, junto con su perro pastor vasco, realizó también una bonita demostración de cómo rastrear una plantación. Langi, el perro, marcó dos de las piezas del terreno delimitado. Lander comenzó a dedicarse a estos hongos hace unos trece años y desde entonces ha enseñado a sus tres perros a buscarlas, y explicó que "los requisitos que tiene que reunir un perro es que tenga buen olfato y que sea obediente, independientemente de su raza".

Cochi y su dueño Serafín encontrando una trufa.

Flor de patata con trufa

La jornada se completó con el acto de entrega del primer Premio Tuber a la innovación en la cocina de trufa. El galardón fue concedido al conocido cocinero Juan Mari Arzak, quien aseguró haber empezado a trabajar esta variedad de hongo en sus platos hace 25 años. Además, expresó su agradecimiento por el premio obtenido y dijo que "hace siete años hice un plato al que llamé flor de patata con trufa y el cual nunca he podido superar, a pesar de que utilizo la trufa en muchos de mis platos, incluidos los postres". En esta primera edición de los premios fueron obsequiados por su trabajo en los fogones otros cocineros de alto rango, que también acudieron a la feria, como son: Karlos Arguiñano, Pello Aramburu y Atxen Jiménez, del conocido restaurante Túbal de Tafalla.

Esta última afirmó que "es un reconocimiento que me hace mucha ilusión, ya que Valdorba es una tierra muy cercana a Tafalla, y el hecho de que desde esta iniciativa se nos reconozca, es para mí todo un honor".

La trufa se vendió a 900 euros el kilo (149.731,2 ptas). El doble que la cantidad a la que este apreciado hongo fue vendido en la edición anterior. Esta subida espectacular de precio se ha visto motivada por la escasez en la producción de este año, debido al riguroso verano de esta temporada.

(Fuente: Diario Noticias)

Homenaje cocineros

SÁBADO, 14 de diciembre de 2002

El sábado día 14, a las 12 horas, se inició la visita a truferas. Un total de 55 personas, previamente apuntadas, y medios acreditados conocieron in situ cómo es una plantación con árboles micorrizados que ya ha empezado a producir y pudieron asistir a la recogida de trufa con la ayuda de un perro especialmente adiestrado, aprovechando para conocer sobre la biología de la trufa y su cultivo mediante las explicaciones del guía y de los propios truficultores. Además, se visitó una zona de truferas naturales, ya en regresión.

Para todos resultó muy llamativo observar el trabajo de los perros, cómo señala la presencia de la trufa y cómo se desentierra ésta. También el olor de la trufa resulta muy exclusivo, mostrando algunos su total rechazo y otros en cambio su profundo agrado. Sí que el acuerdo fue unánime a la hora de calificar como estupenda una experiencia tan poco usual.

La jornada se completó con la degustación de un buen menú a base de productos trufados y con la visita a unas bodegas de elaboración de cava artesanal y de vino ecológico. Visita seguida de una cata de vinos.

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