El objetivo principal de este acto fue promocionar el uso de la trufa en la cocina entre las jóvenes promesas de la cocina española e indirectamente su cultivo y comercialización en zonas rurales.

Esta iniciativa ha sido promovida por la Escuela de Cocina Luis Irizar y el proyecto Life Micovaldorba, a raíz del interés surgido por las diferentes acciones realizadas con la trufa, entre ellas la II Feria de la Trufa en Navarra.

Las actividades para ese día consistieron en una clase sobre el cultivo de trufa en la Bodega de la Casa Rural Lakoak, en Garinoain, recogida con perro de trufa, comida degustación trufada en el restaurante Coto Valdorba, y una clase magistral del uso de la trufa en alta cocina impartida por Nicolás Ramírez Jiménez, del restaurante Tubal de Tafalla.

Nicolás preparó cuatro platos que contaban con la trufa entre sus ingredientes:

- Ensalada templada de angula de monte, angula de Aguinaga, alcachofa frita y trufa negra.

- Milhojas de patata, foie y trufa negra con salda de Sauternes y caramelo de naranja.

- Huevo trufado con patata confitada, angula de monte, foie, trufa negra y espuma de patata asada.

- Bogavante asado con pasta fresca y trufa negra.

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