Tercera Feria de la Trufa en Navarra

La tercera edición de la Feria de la Trufa de navarra organizada por el proyecto Micovaldorba contó con la presencia de importantes figuras de la cocina vasca como Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, demás
de la asistencia de el Consejero delegado de Medio Ambiente, José Andrés Burguete, o la gerente de Cederna Garalur, Eva Jimeno.

Ambos responsables de la Administración, que apoyaron el proyecto Micovaldorba desde su inicio, se han comprometido a seguir subvencionando la iniciativa. El Consejero de Medio Ambiente lo calificó
como un proyecto señero de buenas prácticas medioambientales y recalcó la importancia de su carácter endógeno. Por su parte, Eva Jimeno anunció que Cederna Garalur, en su reunión del pasado jueves, ha decidido ayudar al proyecto con 36.000 euros.

El sol lució pálido pero lo suficiente para espantar las nubes, en Orisoain, un pequeño pueblo con 102 habitantes censados, en el valle de Orba donde tuvo lugar la III feria de la Trufa. La inauguración corrió a cargo de Mariví Labiano, alcaldesa del pueblo, quien cedió la palabra al consejero Burguete para que diera por inaugurada la feria.

En la plaza del pueblo se acondicionó una carpa donde se repartían diversos puestos en los que se podía comprar artesanía, delikatessen , plantas micorrizadas, y degustar creppes rellenos de mousse de hongo beltza con salsa de trufa y hongos y huevos de codorniz trufados, ambos platos elaborados por el hostal El Mirador de Barasoain.

Además, los asistentes pudieron probar los vinos de Viña Valdorba de Garinoain, o el cava ecológico que elabora Mikel Zulet en sus bodegas de Olóriz, otro de los pueblos de la Valdorba.

Empresas de viveros de árboles micorrizados de lugares tan lejanos como Castellón y Teruel, los truficultores de la Valdorba y de Tierra Estella, tampoco faltaron a la cita Entre los artesanos, estaba Juan Amézketa de la librería Artebeltz de Barasoain, que se acercó a la feria con libros y guías sobre setas y de cultura de la trufa, y representaciones artesanales de las principales especies de setas que salen en la zona, elaboradas en arcilla y pintadas a mano.

Pedro Iratxeta y Koldo Guillén mostraban, por su parte, los productos aromáticos, cestitas de esencias y cremas que elaboran a partir de lavandina en Pueyo, otro de los pueblos de la Valdorba.

Por otro lado, el cuadro de danzas del valle amenizó la mañana, acompañados por los gaiteros que hicieron bailar a los gigantes del pueblo, con tanta ilusión que uno se les cayó.

Sin embargo, el centro de la fiesta fue Cochin , una jabalina de siete años con la que se hizo una demostración de recogida de trufa en una pieza cercana al pueblo. La cerda, que ya vino a la Feria de la Trufa el año pasado, venía acompañada de Valdo - por Valdorba-, su cría de cuatro meses.

Serafín Izquierdo, propietario de la jabalina, regaló por sorpresa el rayón a los cocineros asistentes, quienes pertenecen a la Casa de Gastronomía de Euskal Herria. Arzak afirmó que el jabato se lo quedará Karlos Arguiñano, pues tiene un lugar idóneo en su caserío.

ENTREGA DEL GALARDÓN El alcalde de Leoz, Endika Zabalza entregó el II Premio Tuber a Pedro Subijana, por crear el plato más original elaborado con trufa de este año. La receta ganadora consistía en un vaso con una base de puré de patatas, sobre el cual el restaurador colocaba setas salteadas con jugo de carne y al que añadía trufa cruda, huevos y yemas batidos, y rayadura de trufa.

Subijana calificó de "alucinante" esta iniciativa "donde los ayuntamientos se unen para ensalzar la trufa, y hacer que la gente conozca la zona y fomentar el agroturismo". "Son pueblos pequeños, y conseguir reunir tanta gente es un triunfo terrible", añadió.

Los demás cocineros -Arzak, Atxen Jiménez del Tubal de Tafalla, Juan José Castillo del Nicolasa de Donostia- además del gastrónomo Peio García Amiano, secretario general de la Casa de la Gastronomía de Euskal Herria, recibieron sendas trufas por parte de alcaldes y concejales de los cuatro ayuntamientos de la Asociación para el Desarrollo del Valle.

Juan Mari Arzak comentó que la experiencia le parece "Maravillosa. Llevo tres años viniendo y no dejaré de venir". Este deseo también manifestaron lo manifestaron Atxen Jiménez y Juan José Castillo.

Por su parte, desde la organización de Micovaldorba, proyecto que se encarga de la elaboración de la Feria de la Trufa, se muestran muy satisfechos con la afluencia de gente y la cantidad de cocineros de renombre que han acudido a la cita. Esther Capellán, técnica de Micovaldorba, recalcó su satisfacción por la cantidad de gente que se interesó por cultivar trufa y por la variada procedencia de los asistentes, la mayoría vascos y catalanes.

Fuente: Noticias de Navarra

Autor: Aritz Intxusta

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