SÁBADO, 14 de diciembre de 2002

El sábado día 14, a las 12 horas, se inició la visita a truferas. Un total de 50 personas, previamente apuntadas, conocieron in situ cómo es una plantación con árboles micorrizados que ya ha empezado a producir y pudieron asistir a la recogida de trufa con la ayuda de un perro especialmente adiestrado, aprovechando para conocer sobre la biología de la trufa y su cultivo mediante las explicaciones del guía y de los propios truficultores. Además, se visitó una zona de truferas naturales, ya en regresión, pero en la que se recogieron algunas trufas, apreciándose las características que reúnen estos terrenos.

Para todos resultó muy llamativo observar el trabajo del perro, cómo señala la presencia de la trufa y cómo se desentierra ésta. También el olor de la trufa resulta muy exclusivo, mostrando algunos su total rechazo y otros en cambio su profundo agrado. Sí que el acuerdo fue unánime a la hora de calificar como estupenda una experiencia tan poco usual.

La jornada se completó con la degustación de un buen menú a base de productos trufados y con la visita a unas bodegas de elaboración de cava artesanal y de vino ecológico. El concierto ofrecido por la Coral Tubala Uxoa puso el broche final a un día muy especial.

Actividades del día 15

A las 11:00 horas tuvo lugar la apertura oficial de la I Feria de la Trufa en Navarra, por los alcaldes de los Ayuntamientos implicados: Orísoain, Pueyo, Leoz y Garínoain, la Directora de Turismo Cristina Arcaya y el Consejero de Medio Ambiente Javier Marcotegui Ros. A esa misma hora comenzó la degustación de 2000 huevos trufados servidos por Julio Elizalde del restaurante El Mirador. Se acabaron en hora y media por la afluencia de público.

A las 12:00 la perrita "Lasi" de Angel María Ojer Amatrian, vecino de la Valdorba, congregó a tanto público que sólo pudo encontrar 1 de las 8 trufas escondidas.

A la 13:00 horas tuvo lugar en la iglesia románica de San Martín de Orísoain el Acto de Exaltación de la Trufa. Arzak y Peio García Amiano, de la Casa de Gastronomía del País Vasco y Atxen Jiménez del restaurante Tubal felicitaron a la organización por su iniciativa y la animaron a continuar. Juan Mari y Peio alabaron las posibilidades de la trufa en la cocina y Atxen pidió mayor apoyo para la comarca de la Valdorba en todas las iniciativas que se llevan acometiendo en los últimos años. Los cuatro alcaldes de los pueblos implicados en el proyecto Life MicoValdorba entregaron una escultura de Campos Mani a Juan Mari Arzak, Atxen Jiménez, Peio García Amiano y Amado Salazar, la persona que cogió las primeras trufas de la Valdorba en 1956.

Otra vez en la carpa a las 14:00 horas se clausuró la Feria con la subasta de una trufa de 53 gramos, con un precio de salida de 25,44 €(4.233 ptas) por la que pujaron Julio Elizalde del Restaurante El Mirador, Juan Mari Arzak y Atxen Jiménez del Tubal de Tafalla, resultando esta última la ganadora al pagar por ella unos 500 €.

Los restaurantes de la comarca ofrecieron menús micológicos con trufa durante todo el día.

OBJETIVOS CUMPLIDOS

El Proyecto Europeo Life micoValdorba y la Sociedad Cooperativa de Truficultores de Navarra han organizado esta feria en colaboración con la Casa de Gastronomía de Euskalherria, la Asociación de Desarrollo de la Valdorba, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra, Proyecto Leader y Gobierno de Navarra.

Los objetivos de esta feria de dar a conocer la trufa para su consumo o degustación, en hacer buena cocina, generar cultura de la trufa, crear mercado interno y fomentar su cultivo como una alternativa rentable, ecológica y sostenible en muchas zonas rurales, se han visto cumplidos.

La mayoría de la trufa la vendieron los propios truferos en pequeñas cantidades, entre los 10 y 40 gramos, hasta que se agotó. Igualmente se vendieron todas las encinas micorrizadas con trufa de los viveristas que acudieron a la feria.

El apoyo de dos grandes de la cocina vasca y navarra, Juan Mari Arzak y Atxen Jiménez, respectivamente, sirvió como motor de mercado y plataforma para la divulgación.

Durante la feria también se enseñaba a distiguir las otras especies menos cotizadas y de menor calidad, como Tuber indicum, Tuber brumale o Tuber aestivum. Uno de los objetivos de esta iniciativa era demandar el fraude y defender a la trufa negra de calidad, la que posee un gran aroma: la especie Tuber melanosporum.

Los organizadores se felicitaron por la presencia y el buen comportamiento del público que asistió a la feria. Fueron 872 coches los que se contabilizaron sólo el domingo.