ALOJAMIENTO

Restaurante Coto Valdorba
Santa María, 17
Sánsoain
T: 948 72 10 21  Especialidad: Asados al horno de leña. Caza menor y mayor.

Restaurante El Mirador
Ctra. Pamplona-Zaragoza Km. 24
Barásoain
T: 948 72 00 59  Especialidad: Guisados típicos de la zona.

Casa El Herrero
Barásoain C/Agrupación Txapardia
T:948 72 02 10
Casa vivienda 8 personas

Hostal El Mirador
Ctra. Pamplona-Zaragoza K. 24 Barásoain T: 948 72 00 59 N. de habitaciones: 33

Descripción
De forma más o menos redondeada tiene un peso medio de 60 gr. Su parte externa presenta escamas piramidales. Su carne, de consistencia firme, es negra violácea en la madurez, recorrida por finas venas blancas, muy ramificadas, que enrojecen al aire y ennegrecen con la cocción.

Temporada
El periodo normal de maduración va desde el 1 de diciembre al 1 de marzo.

Descripción
Raramente sobrepasa el tamaño de un huevo. Las escamas, más pequeñas que en la T. melanosporum, se eliminan fácilmente al frotarlas. Su carne, de color gris oscuro en la madurez, presenta venas blancas más marcadas y menos numerosas que la "melano", no enrojecen con el corte y desaparecen con la cocción.

Temporada
La misma que Tuber melanosporum.

Descripción
Especie común, de maduración precoz. Su parte externa es negra y presenta escamas prominentes, estriadas transversalmente. La carne es de color beige amarillento, recorrida por venas blancas.

Temporada
Desde el 1 de mayo al 30 de septiembre, y a veces incluso más tarde, en otoño.

Ingredientes:
2 trufas frescas pequeñas (unos 10 gr. aprox.)
1/2 litro de aceite de oliva de 0,4 grados

Elaboración:
Lavar bien las trufas, frotándolas con un cepillo de dientes, para eliminar cualquier resto de tierra. Filetearlas, lo más finamente posible. Poner las trufas en un frasco de cristal bien limpio, y llenarlo con el aceite, dejando un espacio del bote sin llenar (1 dedo aprox.). Cerrar bien el bote y ponerlo al baño María, a hervir muy lentamente, por espacio de 1 hora. Pasado este tiempo, sacar el bote y dejarlo enfriar. Utilizar el aceite para aderezar ensaladas, vinagreta y similares.

Ingredientes:
2 trufas frescas (unos 10 gr. aprox.)
2 chalotas
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de coñac
1/2 vaso de oporto
2 vasos de caldo de carne

Elaboración:
Picar finamente las chalotas y ponerlas a rehogar en el aceite, durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añadir la harina y remover. Añadir el coñac y el oporto, y hacer arder removiendo. Cuando se apague la llama, incorporar el caldo de carne y las trufas cortadas en láminas lo más finas posible. Poner a punto de sal y utilizar para acompañar carnes a la parrilla, fritos,...

Ingredientes:
1 trufa fresca pequeña (unos 10 gr. aprox.)
6 huevos de gallina

Elaboración:
Poner las trufas en un recipiente hermético con los 6 huevos. Cerrar bien el bote y esperar entre 36 y 48 horas. Pasado este tiempo, sacar la trufa y utilizarla para cualquier otra preparación. Los huevos tendrán el mismo sabor que la trufa. Cocinar los huevos al gusto: fritos -son una delicia- , en revuelto...

Nota: De esta forma se pueden trufar también otros alimentos como el arroz y el queso.