Clase: Basidiomicetos

Orden: Tricholomatales

Familia : Tricholomáceas

Es amante de la luz y por lo general brota en zonas descubiertas (prados, herbazales, brezales) aunque también se pueden encontrar bajo el arbolado claro (hayedos, robledales) e incluso pinares donde la luz penetre con mayor intensidad. Parece preferir zonas donde transite el ganado, así como los terrenos calizos, aunque no es exclusiva de ellos.

Crece en setales y grandes corros de bruja que en ciertas ocasiones son sumamente prolíficos. En los rasos de montaña aparecen a partir de los 700 metros de altitud, les gusta protegerse entre el brezo o la hierba larga y son capaces de brotar en suelos totalmente pedregosos, incluso levantando pequeñas losas de piedra.

En las zonas de carácter más húmedo brotan con las primeras lluvias otoñales, mientras que en las laderas más termófilas nos las podemos encontrar a principios del invierno.

En general brota por toda la zona media y norte de Navarra.

En la Valdorba la encontramos en claros o márgenes de bosque, con brezos, bojes u otros arbustos, en áreas de hayedo, pinar, quejigal o carrascal, por todo el valle, desde Alaiz a los altos de Sansoain.

Es muy apreciada en los mercados catalanes y vascos por su carne consistente, firme y gustosa con un aroma agradable.

En ocasiones las setas se encuentran ocultas por la vegetación, creciendo bajo los brezos, por lo que es difícil localizarlas, aunque una vez conocido el setal, se podrán recolectar en más ocasiones. Es una especie consistente, y muy aromática, conocida también por el nombre de seta de boj, y resulta apreciada y buscada.

Los recolectores hacen distinción entre dos tipos de plateras diferentes; una de color más rojo que brota entre el arbolado o pastizales de montaña, de consistencia más blanda, mejor gusto y otra que crece en las praderas de los valles, de tonalidad más parda, menos gustosa y de consistencia más dura.

Elaboración:
- Poner en el aceite la cebolla bien picada y rehogar unos 8-10 minutos.
- Partir las berenjenas por la mitad y freirlas en aceite bien caliente. Retirar la carne de dentro, reservando las pieles.
- Incorporar la pechuga de pollo bien picada a la cebolla ya pochada, y las plateras finamente picadas. Rehogar durante unos 15 minutos, removiendo.
- Añadir la harina y el vino de Jerez, removiendo.
- Incorporar la salsa de tomate, removiendo, y dejar hervir unos 5 minutos.
- Añadir la carne de las berenjenas troceada, y remover. Dejar hervir hasta que la pasta esté casi seca.
- Rellenar las berenjenas y meterlas al horno. Servir bien calientes.

Ingredientes:
1/2 kg. de plateras (Clitocybe geotropa)
3 chalotas
1 vaso grande de Oporto
1 brick de 1/2 l. de nata líquida
2 cucharadas de aceite
Sal