Clase: Basidiomicetos

Orden: Agaricales

Familia : Coprináceas

Especie de sombrero inconfundible, estrecho y alargado, cilíndrico, cuando es joven, y más adelante acampanado como un apagavelas de las iglesias. Alcanza hasta 15 cm. de altura. El color del sombrero es blanco grisáceo con numerosas escamas de tonalidad parda o más oscura. El pie es alto, hueco y blanco. Las láminas, en un principio son blancas, pasan después a rosadas y terminan por convertirse en negras y de textura de tinta. Finalmente la seta se autolicúa, es decir, se convierte en una verdadera mancha de tinta negra llena de esporas de igual color. La carne es tierna y blanca al principio, que es cuando puede consumirse.

Las barbudas son fáciles de identificar por su aspecto; con un poco de fantasía pueden recordar a la silueta de una persona envuelta en un grueso chaquetón blanco de pieles.

Especie nitrófila que resulta muy frecuente en praderas, jardines, bordes de caminos, cunetas, linderos, escombreras y otros lugares antropizados menos decorosos que no se citarán.

Emerge rápidamente tras las lluvias de primavera y otoño.

Brota por toda la zona Media y norte de Navarra formando extensas y fugaces colonias en las que es posible llenar la cesta con suma facilidad.

Se puede recoger en la Valdorba, cuando aparece en estos hábitats señalados, tanto en el monte, cerca de masas forestales, como en caminos próximos a los pueblos, o los que permiten el acceso a los campos de cultivo.

A pesar de su aspecto, que la hace fácilmente identificable, y de su gran calidad gastronómica, no es hoy día una seta muy buscada ni consumida por los lugareños, debido posiblemente a su gran rapidez para licuarse. El hecho de aparecer a menudo muy manchada de negro, no le confiere aspecto apetitoso.

En algunos países, sobre todo asiáticos, se cultiva en estiércol y se comercializa. Es básicamente una especie que se cosecha para autoconsumo, aunque podría comercializarse en conservas y platos preparados. Algunos recolectores que proveen asiduamente a restaurantes las recogen y suministran el mismo día.

El mayor problema lo plantea su rápida descomposición, ya que posee unas curiosas sustancias que licúan el carpóforo. Se ha descubierto que existen variedades o cepas capaces de resistir 3 o 4 días sin estropearse, lo cual es sumamente interesante de cara a su cultivo y comercialización.

Ingredientes:
12 barbudas cerradas (Coprinus comatus)
100 gr. de foie
sal

Para la pasta de freír:
150 gr. de harina
1 sobre de Royal
sal
1 huevo
1/2 botellín de cerveza
Aceite para freír

Elaboración:
- Quitar el pie a las setas y limpiarlas con un paño, sin mojarlas.
- Sazonar y rellenar con el foie cortado en forma de bastones.
- Preparar la pasta para freír, poniendo en un bol la harina, formando un hueco en el centro, en el que se coloca el resto de ingredientes de la pasta de freír.
- Remover estos ingredientes con ayuda de una espátula, hasta ver la pasta lisa y homogénea.
- Pasar las setas rellenas de foie por esta pasta y verterlas en el aceite bien caliente.
- Una vez doradas, retirarlos de la sartén sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de grasa.
- Servir acompañado de la salsa que se desee.

Ingredientes:
1/2 kg. de barbudas (Coprinus comatus)
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
3 cucharadas de Jerez seco
Cebollino picado (opcional)