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FAISÁN DE CARRASCA;
PORRO DE CHAPARRO
Leccinum lepidum Bouchet
Sin: Boletus lepidum |
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Otros nombres:
Vascuence: Arte-onddo |
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| Clase: Basidiomicetos |
Orden: Boletales |
Familia : Boletáceas
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| Tiene un sombrero entre 4-15 cm
de diámetro, convexo, con el margen curvado al
principio y plano con la edad. Su cutícula amarronada,
que puede oscurecerse más con la edad. Es ligeramente
rugosa, e incluso algo viscosa en tiempo húmedo.
Los poros finos, de color amarillo vivo. El pie aparece
a menudo un poco ventrudo y está cubierto por una
serie de pequeños abultamientos o punteaduras,
ligeramente griseantes. Al cortarlo, su carne, gruesa
y compacta, de color amarillento, vira hacia rosa pasando
al cabo del tiempo a gris-ocráceo. |
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| Especie típica de encinares.
Aparece disperso bajo la sombra de las carrascas. Esta
especie comestible es muy frecuente en los encinares.
Prefiere los terrenos silíceos o neutros, más
escaso en calizos, aunque en Navarra brotan en todos los
encinares y carrascales. |
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| En otoño e invierno, menos
frecuentemente en el mes de junio. Se puede incluso encontrar
en enero, si no se han producido heladas. En la Valdorba
aparecen sobre todo a partir de finales de noviembre,
produciéndose con especial abundancia algunos años.
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Es una especie que ofrece pocas
dudas de identificación, y por su porte y consistencia
resulta muy agradecida para la cocina pues ofrece buenos
rendimientos. Se comercializa en Cataluña. Una
especie parecida es Boletus crocipodius, propia
de robledales atlánticos y húmedos.
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| Codornices asadas con hongos de
carrascal |
Ingredientes:
4 codornices
250 gr. de hongos de carrascal (Leccinum lepidum)
1 cucharada de aceite
1 vaso de vino blanco
1 vaso de nata líquida
sal y una cucharada de vinagre |
Elaboración:
- Limpiar las codornices y sazonarlas con sal
- Ponerlas con el aceite a asar en una placa de asador,
a horno medio, durante unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporar el vino y el vinagre.
Después de 5 minutos, incorporar los hongos troceados
y dejar asar otros 10 minutos más.
- Sacar la placa del horno y retirar las codornices. Poner
la placa al fuego e incorporar la nata líquida,
removiendo y poniendo a punto de sal.
- Servir las codornices acompañadas del contenido
de la placa, bien caliente. |
| Ragout de hongos y lechezuelas
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Ingredientes:
1/2 kg de hongo de carrascal (Leccinum lepidum)
1/2 kg. de lechezuelas de cordero
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1 copa de coñac
1 copa de agua
1 cucharada de salsa de tomate
Perejil picado
2 cucharadas de aceite |
Elaboración:
- Poner el aceite a calentar y añadir las mollejas
troceadas. Rehogar por espacio de unos 10 minutos, con
el recipiente tapado. Remover de vez en cuando.
- Incorporar el ajo picado muy fino, y rehogar otros 2
minutos.
- Incorporar los hongos troceados y rehogar durante 2
minutos.
- Añadir el coñac y hacerlo arder.
- Cuando se apague la llama, incorporar la harina y remover.
- Incorporar la salsa de tomate y el agua. Dejar hervir
durante unos 5 minutos.
- Poner a punto de sal y servir caliente. |
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