Fotografía: José Luis
Zabalza |
HONGO BLANCO, ONDDO
ZURI
Boletus edulis Bull: Fr. |
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Otros nombres:
Castellano:
Hongo; Hongo blanco (general); Miguel (Castilla);
Hongo rubio (Castilla) ; Porro (Aragón);
Faisán (Serranía de Cuenca)
; Calabaza; Macanes en San Zadornil y Valderejo
(Álava)
Vascuence: Onddo zuri, Ontoa; Pako
(ejemplares pequeños en Burguete);
Onddo zurixa (Bergara)
Catalán: Sureny; Siureny; Cep
Gallego: Andoa branco; Madeirudo; Viriato
Francés: Cèpe; Cèpe
de Bordeaux; Gros Pied; Potiron
Italiano: Porcino
Alemán: Steinpilz; Herrenpilz
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| Clase: Basidiomicetos |
Orden: Boletales |
Familia : Boletáceas
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| El onddo zuri es un hongo robusto
y macizo, de característica forma de tapón
de champán. El sombrero mide hasta 25 cm. de diámetro
y el pie, grueso y panzudo, de 5 a 12 cm. de longitud
y hasta 7 cm. de grueso. La superficie del sombrero es
de color pardo claro o canela, a menudo más claro
en el borde, y se presenta con una ligera viscosidad.
Los poros al principio son blancos, más tarde amarillentos
y terminan de color verdoso. Los tubos son fácilmente
separables del sombrero. El pie aparece de color blanco
cremoso, decorado con un fino retículo blanco,
más evidente en la zona superior. Las esporas son
amarillentas y la esporada aceitunada. |
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| Montes de pinos, robles y hayas,
en terrenos silíceos y no muy secos de más
de 550 mm de precipitación anual. Es más
abundante en sustratos procedentes de la degradación
de areniscas y conglomerados de cuarcitas con areniscas,
así como granitos y gneis. Los suelos deben ser
ácidos o subácidos, a menudo poblados con
brezos y helechos. |
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| Desde el verano a principios del
invierno. |
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| En la Valdorba se ha recogido
en poca cantidad, ligado a veranos y otoños con
especiales condiciones climáticas, en la Sierra
de Alaiz, en zonas periféricas de hayedo, con
brezos, localizado y escaso, y también ocasionalmente
en algún carrascal (Monte del Conde). |
| Mapa
de distribución en la Valdorba |
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| Las mayores producciones de este
hongo se cifran entre 100 y 400 kg/ha en años muy
favorables. A nivel general en comarcas enteras con hábitat
adecuado se alcanzan medias corrientes cercanas a los
30 kg/ha y año. |
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| Es una de las especies más
apreciadas en la cocina francesa e italiana. En Francia
se comercializan y trasforman del orden de 10.000 a
15.000 tm al año (RONDET, 1990) y en España
como mínimo 8000 tm/año (ORIA DE RUEDA,
1989). |
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| Escalopes de hongo blanco
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Ingredientes:
3 hongos (Boletus edulis) no muy maduros
Sal
Harina, huevo batido y pan rallado
Aceite para freír |
Elaboración:
- Cortar los hongos en láminas de 3 cm. y sazonar
con sal.
- Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado.
- Freír en aceite caliente, por las dos caras,
unos dos minutos por cada lado.
- Escurrir en papel de cocina y servir acompañados
de guarnición. |
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